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“食配只是送個(gè)菜，學(xué)習(xí)這么多，還不如動(dòng)手實(shí)踐來(lái)得快！”

這句話(huà)也許道出了許多食配朋友的內(nèi)心真實(shí)所想？然后多食配企業(yè)家想說(shuō)的是：“不不不，我們想學(xué)習(xí)到多配送盈利的干貨。”

因此，我們著重談?wù)?a href="http://www.dfmacau.com/" target="_blank">蔬菜配送盈利的五大要點(diǎn)。

1蔬菜的保鮮

首先是運(yùn)輸前的保鮮，以及運(yùn)輸中的保鮮注意事宜。

在蔬菜的運(yùn)輸過(guò)程中，保存葉菜類(lèi)重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。

1、簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間

2、生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

3、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類(lèi)似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專(zhuān)用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。

4、水果在運(yùn)輸過(guò)程中需要用柔軟的紙類(lèi)墊著，避免水果被磕壞，使水果清脆香甜 。

具體的保鮮方法要以物流運(yùn)輸中蔬菜的性質(zhì)為原則。

2流程的區(qū)別化

再然后就是運(yùn)輸流程，蔬菜的運(yùn)輸需要較為嚴(yán)格的把控。

類(lèi)：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的蔬菜

其流程如下：

訂貨→收貨→配裝→送貨。

類(lèi)：保質(zhì)期較長(zhǎng)的蔬菜，一般在備貨后安插儲(chǔ)存工序，有時(shí)是放在保鮮倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存。這類(lèi)蔬菜的流程與干貨的流程差不多。其流程如下：

訂貨→收貨→儲(chǔ)貨→配貨→配裝→送貨。

第三類(lèi)：對(duì)需要加工的食品配制成半成品，然后再進(jìn)行儲(chǔ)存到配送的各道工序。

對(duì)需要加工的食品其操作程序如下：大量貨物集中到倉(cāng)庫(kù)后，行初加工，包括將大塊的貨物分成小塊，對(duì)貨物進(jìn)行等級(jí)劃分，給蔬菜去根、 去老葉，魚(yú)類(lèi)去頭去內(nèi)臟，配制成半成品等。其流程如下：

訂貨→收貨→加工（分揀）→儲(chǔ)存→配貨→配裝→送貨。

第四類(lèi)：對(duì)有些產(chǎn)品為了提高商品周轉(zhuǎn)速度，提高商品鮮度，雖由配貨中心向供應(yīng)商訂貨，但是供應(yīng)商不是將商品發(fā)給配送中心，而是將商品直接發(fā)給各個(gè)客戶(hù)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商的代分揀配送，這是流程較短的一種商品配送方式。其流程如下：

配送中心訂貨→ 客戶(hù)收貨。

3分類(lèi)倉(cāng)庫(kù)管理

保鮮庫(kù)管理：

① 溫度：保鮮庫(kù)的溫度應(yīng)保持在恒溫0℃左右。

② 濕度：保鮮庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在50％至60％之間。

③ 通風(fēng)：按照標(biāo)準(zhǔn)，保鮮庫(kù)的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。

④ 照明：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)照明，一般以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃門(mén)窗，應(yīng)盡量使用毛玻璃，以防止陽(yáng)光的直接照射而降低原料質(zhì)量。

保鮮庫(kù)管理的具體做法：

1、保鮮庫(kù)應(yīng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查其溫、濕度，防止庫(kù)內(nèi)溫度和濕度越過(guò)許可范圍。

2、原料應(yīng)整理分類(lèi)，依次存放，每一種原料都有其固定貨位，便于管理和使用。

4冷鏈物流的技術(shù)支持

現(xiàn)代冷鏈物流屬于控溫型物流，在冷鏈物流的實(shí)現(xiàn)中，不僅需要低溫設(shè)備控制，溫濕度監(jiān)控技術(shù)等，還需要信息化技術(shù)作為輔助支持。產(chǎn)品的質(zhì)量取決于冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間、溫度和產(chǎn)品的耐藏性。

和傳統(tǒng)物流相比，冷鏈物流在每一個(gè)環(huán)節(jié)上對(duì)于技術(shù)的要求，資金投入也，已是重點(diǎn)扶持的領(lǐng)域。事實(shí)上，冷鏈物流的核心不是“冷”，而是“恒溫”——不同的產(chǎn)品需要不同的保存溫度。

例如：

1、水果和蔬菜保持0℃-10℃

2、凍肉類(lèi)保持-18℃到-15℃

3、蛋類(lèi)保持0℃-10℃

5選擇合適的信息化系統(tǒng)

生鮮配送環(huán)節(jié)多、流程繁瑣，非標(biāo)準(zhǔn)化。

生鮮配送日常工作是各種單據(jù)的產(chǎn)生和流轉(zhuǎn)。

且不說(shuō)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的訂購(gòu)單、匯總采購(gòu)單、分揀單、核查單、送貨單等。

還有倉(cāng)庫(kù)管理中的入庫(kù)單、稱(chēng)重單、出庫(kù)單、調(diào)貨單、盤(pán)點(diǎn)單，以及財(cái)務(wù)對(duì)賬單等等。

傳統(tǒng)單據(jù)的處理讓生鮮配送工作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且很容易出現(xiàn)錯(cuò)漏，稍有不慎，就陷入了賠本賺吆喝的境地。

而且，生鮮配送中，不同商品、不同客戶(hù)類(lèi)型、不同地域?qū)τ谡w流程的要求都不一樣，如果采用傳統(tǒng)方式，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部管理混亂，賬務(wù)不清，產(chǎn)品利潤(rùn)嚴(yán)重縮水，企業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)也會(huì)受到很大程度的掣肘。

因此，一個(gè)合適生鮮配送企業(yè)的系統(tǒng)軟件實(shí)現(xiàn)中心規(guī)模化、信息化管理和提升企業(yè)盈利具有戰(zhàn)略意義。

keyword：蔬菜配送

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